土豆发芽不能吃 什么食物发芽后营养翻倍

如今，美国、日本等国家皆吹食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了一起，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。不吃果蔬讲究不应季，但有一类蔬菜总有一天不应季，这就是芽菜。芽菜最少见的有幼苗黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国家皆吹食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了一起，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

芽菜到底好在哪？芽菜生长周期较短，一般来说，不必播种和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性比较更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长充沛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。有所不同芽菜在营养上具备有所不同特点。幼苗黄豆。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红回应，黄豆营养价值虽低，但含有阻碍营养元素吸取利用的物质。不过经过幼苗，这些阻碍物质都会被大量分解成，减少了营养利用效率。

从口感上谈，幼苗黄豆更加可口、细致，不吃后不更容易胀肚，合适消化功能很差的人。用幼苗黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不俗的自由选择。有一点警告的是，幼苗黄豆并不等同于黄豆芽，幼苗黄豆培育时间更加较短，一般宽出有将近半厘米的小芽就可以不吃了。豌豆苗。

在范志红显然，豌豆苗十分有一点引荐，其胡萝卜素含量平均2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量皆在100微克/百克以下。豌豆苗用来油炸、慢油炸、摊鸡蛋均可。

香椿苗。比较香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，尤其是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等非常非常丰富。另外，香椿芽往往所含较高的亚硝酸盐，香椿苗则不不存在这一问题，因此更为安全性。

脆嫩的香椿苗要用盐、香油非常简单一蒸，味道就不俗。蒜苗。很多人都有困惑，大蒜幼苗了还能不吃吗？何洪巨告诉他我们，大蒜幼苗后，只要蒜头没变色、腐烂，就可以不吃。

韩国庆北国立大学的研究也找到，幼苗大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在幼苗后第五天超过峰值，因此具备更佳的防癌、抗衰老效果。此外，不吃不用意大蒜的人可以不吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。

必须留意的是，烹调蒜苗不应过分软烂，以大火慢油炸为宜。除了以上这些芽菜，据台湾《康健》杂志报导，韩国近期研究找到，芝麻在洗净催芽4天后，脂肪含量显著增加，亚麻酸、磷、钙等成分减少，且含有芝麻酚具备很好的抗氧化功能。研究还找到，荞麦幼苗后有降血压、诱导脂肪肝的起到。

加拿大阿尔伯塔大学研究也认为，大麦在催芽后2～5天营养价值取得提高，不仅膳食纤维减少，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不俗的自由选择。

范志红警告，大多数芽菜都合适做到“蒸菜”，具体做法是：芽菜洗涤后，垫上薄薄一层面，大火煮两三分钟后，表面就像穿着了一层厚衣服，重新加入一点蒜末和香油，味道鲜美。这种作法用油较少、烹饪温度不低，能保有芽菜大部分营养，十分身体健康。最后，专家警告，有些蔬菜幼苗后极力无法不吃，最典型的就是土豆。土豆幼苗变绿就无法再行不吃，否则有中毒危险性，不会经常出现腹泻、腹痛、呕吐等急性中毒症状，幼苗的土豆最差整个拿走。

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